Kreolsk panna

När man går mot en arbetshelg så gör man sig till lite x-tra på en torsdag. Det  blev denna gång en kreolsk panna, men en god korv som följde med i smakboxen. Och jag kryddade fläskfilén men en Cape Herb Rub Louisiana Cajun från Kryddlandet.  Den innehåller en kryddblandning med mejram. havssalt, koriander, paprika 
gul senapsfrö, chili, lök, kummin, torkad vitlök, oregano, timjan, svartpeppar, riktigt god och passade som handen i handsken.

Ha en finfin helg!..

1 fläskfilé
2 djävulskorvar alt. Kabsnoss
1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
Ca 1 tsk Cape Herb Rub Louisiana Cajun
Salt o Peppar
2 dl kalvbuljong
2 dl grädde
1 brk Felix pickles
2 dl svarta oliver

Gör så här:
Rensa filén från hinnor o senor o skär den i  2 cm bitar, rubba med Cape Herb Rub Louisiana Cajun, låt de gona sig. Skär korven till lika. Hacka löken fint o skär paprikan i mindre bitar.
Hetta upp lite olja i en panna och stek filén o korven tills det gått fin färg runt i kring. Tillsätt sedan löken o paprikan o låt fräsa med en stund.
Häll på kalvbuljongen o grädden. Låt det puttra på en stund ca 10 min.
Tillsätt pickles ( skär picklade gurkan i mindre bitar)och oliverna.
Servera med klyftade potatis, pommes, ugnsbakad potatis eller en go sallad

Het chilikryddat på högrev
 
Ja då var det längesedan det blev skrivet något här, men så kan bli i livet när det finns viktigare saker som snurrar ikring en.  Förra helgen besökte jag Mitt köks matmässa alltid lika trevligt på deras mässor, vikten att få prova saker som inte hunnit komma i handeln än är alltid trevlig, men även saker man ha sett förbi och fått en ny aha upplevelse för. Mat och vin är livskvalité i livet iaf för mig, sen att det inte kommer ner i bloggen alla gånger det var en annan femma.
Jag gilla grytor och nu höstvinter så gör jag oftast grytor på älgkött som både är magert och oftast finns i frysen tillgängligt. Då jag ändå gör långkoket gör jag det av en stor stek för att sedan frysa ner till andra tillfällen. Det som gör köttet så gott o mört är att det få koka riktigt länge så det bara faller sönder, då är det som bäst.
Jag hittade detta recept på Mitt Kök men i receptet stod det porteröl så där fich det bli lite rödtjut istället. Jag valde jägarbacon som har en kraftigare röksmak. Grytan kokade jag i torsdag och har fått gotta till sig sedan dess. Sedan väljer man själv vad som serveras till. En fantastisk rätt som jag tycker ni ska testa, räcker till många o lätt att sno ihop!
Ha det bäst!


2,5 kg högrev

4 st gul lök, grovt hackad
10 st vitlöksklyftor, finhackad
1,5 dl tomatpuré
2 burkar krossade tomater à 400 g
5 dl öl t.ex. porter
2 msk spiskummin
1 tsk kanel
1 msk torkad oregano
3 st torkad anchochili 
1 st röd chili, finhackad
3 msk chipotlepasta
3 pkt bacon
2 st lime, saften
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka upp några dl vatten och lägg i anchochili, ställ åt sidan. Skär upp köttet i mindre kuber och lägg det i en bunke, salta och peppra. Bryn det i omgångar i smör och olja, lägg åt sidan. 
Ta en stor kastull och fräs lök, vitlök och chili i ca 4 msk olja i någon min. tillsätt sedan dom torra kryddorna och chipotle och låt det gå någon min till, då tillsätter du tomatpuré och det brynta köttet. rör runt och häll sedan på öl och tomatkross. 
Mixa anchochilin och lite av vattnet med en stavmixer, häll sedan ner i grytan. Låt koka upp och sedan låt det småputtra under lock i 2-3 timmar (Köttet ska nästan ha kokat sönder). Rör runt då och då så det inte bränner i botten. 
Skär bacon i mindre bitar och knaperstek det, lägg på hushållspapper och låt torka. Låt bacon koka med dom sista 15 min. 
När köttet är mört och fallit isär, smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt salt till sist pressa ner saften av 2 st lime. Servera med dina favorittillbehör.



Marinerad gratinerad fläskfilé med rosmarin,citron,chili
Det känns som att lusten o inspirationen för blogga sakteligen börja komma. Jag har ju under ett år studerat på distans, och då finns det inte någon större fritid för annat än jobbet och det som ska styras o ställas med här hemma.
Helger då jag oftast har ledigt så tycker jag om att ta mig tid och göra det lite extra, annars håller jag som sagt till det som är enkelt och snabbt att sno ihop, men ändå att det både ser och smakar gott som om det låg stor möda bakom rätten. Idag så gjorde jag en liten förrättstoast till hockeymatchen eftersom matchen var redan vid 16:00 så får middagen bli lite senare istället.
Hoppas ni får en härlig kväll!...:)
 
 
2 st fläskfiléer 500g
Salt o Peppar
smör
Marinad:
1/2 dl olivolja
1 citron(strimlat skal) och pressad saft
1 msk finhackad rosmarin
1 röd chilipeppar
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
Några drag av Svartpeppar kvarnen
Gratinering:
12 marinerade soltorkade tomater
200g fetaost
125g riven mozzarella
 
Gör så här:
Putsa, salta och peppra filéerna och bryn dem runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i köttet och stek i ugn tills innertemperaturen är 65º. Låt köttet kallna.Skiva köttet tunt, i 1/2 cm skivor och lägg upp dem på ett serveringsfat.

Dressing: Blanda olja,  citronskal och saft, rosmarin, finhackad chilipeppar, finhackad vitlök, salt och svartpeppar och häll över köttet. Täck fatet med plastfolie och låt köttet marinera några timmar eller över natten. Blanda hackad soltorkade tomat, smulad fetaost och riven mozzarella och fördela över köttet. Gratinera ca 15 min. garnera med färsk rosmarin.

Servera köttet med jacket potatos, där jag tog mindre Creme fraiche och istället lite mjölk och 1 ägg och bara salt och peppar och hackad basilika, wb ost. Ett gott rött vin Spy vallen Pinot Noir.