Omelett med luftorkad skinka ruccola, tomat
Ruccola är en riktig favorit hos mig. Och med de frästa coctailtomaterna som fick sig en toucht av tranbärsvinägerna blev som "handen i handsken". Gårdagen blev man ett år äldre, fast jag tycker att jag slutat fylla år så blir man påminnd om det ;) Födelsedagen fylldes med en heldag på jobbet och kvällen med att bränna kalorier o hydrater!!!...=)
 
2 st ägg
2 msk vatten
1 krm salt
Fyllning:
3 skivor luftorkad skinka
1 näve ruccola
6 st halverade coctailtomater
1 msk olivolja
1 tsk socker
1 tsk tranbärsbalsamvinäger
Salt o Peppar

Gör så här:
Dela och fräs tomaterna i olivoljan cirka 3 minuter.
Tillsätt salt och socker och fräs cirkus 1 minut. Ringla över vinägern o peppra.
Blanda ihop ägg, vatten och salt med en gaffel bara så att det blir välblandat.
Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsstekpanna med sluttande kanter. Häll i omelettsmeten som genast börjar stelna. Lyft  i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Omeletten är färdig när den är krämig på ytan.
Luta pannan och låt den försiktigt glida ner till hälften på en tallrik. Lägg på de frästa tomaterna och ruccola och skinka. Vik över den andra halvan .
Jag har på senare år inte varit någon speciell fantast av tårtor. Eftersom den nu var min dag så fick jag bestämma, en favorit hos mig. Ett surdegsbröd med tranbär som grillats i grillpannan med lite olivolja. En rejält topping av ruccola. En grillad ryggbiff kryddad med flingsalt o svartpeppar som läggs på ruccolabädden. Toppat med Norrmejeriets creme fraich med smak av fetaost och soltorkat tomat. Tunnt skivad rödlök.... Ooh MAY GAADD!..I'm In Heaven! .....
Plankstek med blomkålsmos

Detta är ett fantastiskt alternativ när man vill hålla ner "kollisarna" och det smakar underbart gott. Gurkmeja är som sagt bara för att få den lilla gyllene färgen på guldmoset.
 
1 blomkålshuvud
2 msk Philadelphiaost
2 dl riven Västerbottenost
1 äggula
ca 1 tsk gurkmeja(för den gula färgens skull)
Salt och peppar

Gör så här:
Koka blomkålen tills den har blivit mjuk.
Kör den sedan i en matberedare.
Klicka ner philadelphiaost och gulan och kör tills det
blir mjukt och lent.
Tillsätt  västerbottenost,
salt och peppar, gurkmeja.

Fyllda baconlindade laxfileér med bönsallad

Här har det varit tyst ett tag....saknad eller?!...=))
Vi har snart rivit av fas 1 i GI andan.  Håller på att vara måttligt less , fast det har gått hyfsat bra denna gång. Fast jag längtar att få äta annat än ägg på morgonen...lite yoghurt med nötter o bär skulle sitta bra nog fint....
eller en frökuse med något gott på. God mat har man iaf, Vi har blandat middagarna efter Ola Lauritzon& Ulrika davidssons  bok Våra bästa GI-recept
Samt har man haft egen inspiration till egna maträtter.
Ha en skön helg!


4 portbitar laxfileér
1 pkt bacon
1 ask cantadou ost med smak av vitlök och olivolja
Salt o Peppar

Gör så här:
Skär en skåra i varje filé,  fyll den med den bredbara osten. Linda 2 baconskivor runt varje laxbit.
Salta o peppra och lägg fileérna i en smord form och stek dem i ca 25-30 min i 200g.

Bönsallad:
200g haricots verts
1 rödlök
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
Salt o peppar

Gör så här:
Koka bönorna enligt anvisning. Skala och skiva löken Blanda vinäger, olja. Skala och pressa vitlöken och salt o peppar. Blanda ner i bönsalladen
Låt den stå o gona till sig. Vill man kan man halvera ner oliver i salladen.