Omelett med luftorkad skinka ruccola, tomat

Ruccola är en riktig favorit hos mig. Och med de frästa coctailtomaterna som fick sig en toucht av tranbärsvinägerna blev som "handen i handsken". Gårdagen blev man ett år äldre, fast jag tycker att jag slutat fylla år så blir man påminnd om det ;) Födelsedagen fylldes med en heldag på jobbet och kvällen med att bränna kalorier o hydrater!!!...=)
 
2 st ägg
2 msk vatten
1 krm salt
Fyllning:
3 skivor luftorkad skinka
1 näve ruccola
6 st halverade coctailtomater
1 msk olivolja
1 tsk socker
1 tsk tranbärsbalsamvinäger
Salt o Peppar

Gör så här:
Dela och fräs tomaterna i olivoljan cirka 3 minuter.
Tillsätt salt och socker och fräs cirkus 1 minut. Ringla över vinägern o peppra.
Blanda ihop ägg, vatten och salt med en gaffel bara så att det blir välblandat.
Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsstekpanna med sluttande kanter. Häll i omelettsmeten som genast börjar stelna. Lyft  i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Omeletten är färdig när den är krämig på ytan.
Luta pannan och låt den försiktigt glida ner till hälften på en tallrik. Lägg på de frästa tomaterna och ruccola och skinka. Vik över den andra halvan .
Jag har på senare år inte varit någon speciell fantast av tårtor. Eftersom den nu var min dag så fick jag bestämma, en favorit hos mig. Ett surdegsbröd med tranbär som grillats i grillpannan med lite olivolja. En rejält topping av ruccola. En grillad ryggbiff kryddad med flingsalt o svartpeppar som läggs på ruccolabädden. Toppat med Norrmejeriets creme fraich med smak av fetaost och soltorkat tomat. Tunnt skivad rödlök.... Ooh MAY GAADD!..I'm In Heaven! .....