Det här är ett receptet på en lätt middag utan kött, kalla den vegetarisk men om måste... kan du lägga till kött, korv, kyckling. Vare sig man utesluter kött så är det nog inte dumt att 1 gång i veckan äta vegetariskt för hälsan och framför allt för vår miljö. Sonen tyckte det var mycket gott men saknade kött, men som han också sa så funkar 1 gång i veckan.

 Ha en fortsatt fin vecka!...👌

 

250 g pasta (t.ex. penne)
1 squash

1 liten rödlök
1 halloumiost (250g)
1 ask körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
Egen tomatsås eller 1 burk tomatsås (pastasås)
1 påse färsk spenat (70g)
100 g Mozzarella
Olivolja
Salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan, häll av och lägg tillbaks i kastrullen.
Strimlad squash, löken och fräs med olja i en stekpanna.
Pressa i vitlöken, låt fräsa lite och lägg det åt sidan.Tärna halloumi-osten. Halvera tomaterna.
Stek halloumin i olja tills den får fin färg, ca 3 minuter.

Blanda tomatsås, stekta grönsaker, halloumi och spenat med pastan. Smaka av med salt och peppar. Fördela pastan i en ugnssäker form. Riv mozzarella i bitar o lägg ovanpå. Gratinera i ugn ca 10 minuter.